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Ernst Knam è tedesco di nascita e milanese di adozione. La sua Pasticceria, l’Antica di Ernst Knam, è ormai un luogo di culto per milanesi e non: nei suoi laboratori il Maitre Patissier e il suo team creano veri e propri capolavori dolci. Formatosi nelle cucine dei più grandi ristoranti stellati e di prestigio del mondo, arriva in Italia ed entra nella cucina di Gualtiero Marchesi come Maestro Pasticcere, per poi intraprendere la sua attività imprenditoriale. E’ anche volto noto televisivo, per essere stato protagonista de “Il Re del Cioccolato”, guidice del programma “Bake off Italia” e aver partecipato a “Che diavolo di pasticceria”.
“Abbiamo sempre meno tempo: in questo senso la tecnologia ci aiuta ad accorciare le tempistiche per le preparazioni. In più permette di mantenere inalterate le proprietà e la bontà delle materie prime. Per un cibo più sano e più saporito”.
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